Выделка мехов квашением
Наиболее
мягкую и пластичную кожевую ткань шкуры получают выделкой органическими
кислотами - уксусной, муравьиной и особенно молочной. Но где взять такую редко
встречающуюся кислоту, как молочная? Оказывается, можно и ее найти, если
вспомнить методы и приемы выделки мехов нашими предками. Эти методы и приемы
называются выделкой мехов квашением. Вместе с положительными сторонами
конечного результата - получением шкуры с мягкой и пластичной кожевой тканью,
этот метод имеет и отрицательные стороны. Это и более длительный цикл обработки
- 7-8 дней, и очистка волосяного покрова от загрязнения тестом, и сравнительная
дороговизна исходных материалов. В настоящее время выделка шкур квашением
применяется только для таких Дорогостоящих шкурок, как каракуль высших сортов,
и некоторых видов других дорогостоящих мехов. Так в чем же заключается этот
способ?
Квашением называется
способ выделки мехов, основанный на употреблении закисшей болтушки. Болтушку
приготавливают, разбалтывая в воде муку и поваренную соль. Закисшая болтушка
называется "квасами" или "киселем". Сущность квашения
состоит в том, что при некоторой наилучшей температуре (она составляет 35-
Крахмал муки под действием
ферментов, содержащихся в муке 100%-го размола, переводится в сахара, а
последние под действием молочнокислых бактерий сбраживаются с образованием
органических кислот, преимущественно молочной и в меньшем количестве - уксусной
и муравьиной. По мере накопления кислот квасы становятся все кислее и кислее,
до тех пор пока кислотность не достигнет некоторого предела, после которого
развитие бактерий прекращается, так как в сильнокислой среде молочнокислые
бактерии не развиваются. При добавлении к закисшим квасам поваренной соли
получается пикель, действующий на шкуру подобно сернокислому пикелю, но только
менее резко. Помимо пикелюющего действия хлебные квасы производят ферментативное
действие на белки шкуры. Роль ферментов в хлебном квашении заключается в том,
что они разрыхляют волокнистую структуру дермы шкуры и действие их совместно с
органическими кислотами квасов дает более рыхлую, более размягченную, более
тягучую мездру в мехе-полуфабрикате. Поэтому, когда хотят получить особенно
мягкую, с хорошей потяжкой мездру, хлебное квашение, несмотря на все свои
недостатки, является незаменимым способом, Этим и объясняется, почему до сих
пор хлебное квашение применяется при выделке такого высокоценного
пушно-мехового сырья, как каракуль и белка.
Ферменты проявляют себя
только в слабокислой среде. Поэтому шкуры нужно помещать в квасы с небольшой
начальной кислотностью, около 1-2 г/л, считая на уксусную кислоту, затем
постепенно поднимать кислотность, выдерживая квасы со шкурами в теплом
помещении при температуре 30-