Соленое и копченое мясо
Приготовление:
Разрезав тушки на кусочки, помещают в
какую-либо посуду, лучше в горшок, на дно которого насыпают соль и перец,
кладут ряд кусков мяса, снова посыпают их солью и перцем, оставляют так лежать
на 6 дней. Потом обсушивают мясо 2 дня на воздухе, а затем помещают в
коптильню. Когда мясо хорошо прокоптится, его отваривают.