Нашпигованный кролик под острым соусом
Ингредиенты:
Требуется: тушка кролика, нашпигованная
салом и обернутая тонкими ломтиками сала,
Приготовление:
В растопленном жире слегка обжарить
нарезанный лук, кусочки шпика, чеснок, пряности, а также голову, печень, сердце
и все другие, оставшиеся после разделки тушки, части. Затем в сковороду
добавить уксус, выпарить его на огне, добавить муку, хорошо перемешать, влить
вино, посолить, поперчить и варить в течение получаса. Сваренный соус протереть
через сито, влить в него собранную ранее кровь кролика, жир и мясной сок,
оставшийся от жарки тушки кролика, коньяк. Жареного кролика нарезать на куски и
полить этим соусом.